Barbacoa al estilo tradicional

AUNQUE EN MEXICO es cada vez más frecuente el uso de carne congelada de Nueva Zelanda y otros países para preparar la barbacoa, en el barrio España, municipio de Hueypoxtla, estado de México, se conserva el método tradicional de elabotaciòn de este platillo, que sigue siendo uno de los favoritos para fiestas familiares y patronales. Antes de meter a cocer la carne, envuelta en hojas de maguey para conservar el calor y el sabor, los hornos se calientan durante cinco horas con leña de pirul o mezquite. Debajo de los envoltorios se colocan cazos para consomé, preparados con garbanzos, papas, zanahorias y patas de borrego peladas. Los hornos se cubren con pencas, lodo y tierra para conservar la temperatura. Los lugareños acostumbran poner sobre la cubierta del horno una cruz de madera ''para que no baile el diablo'' y aseguran que la carne simplemente no se cuece si no lo hacen así.