Gastronomía
Gastronomía
"No apreciamos lo nuestro hasta que lo aprueban en el extranjero"
Junior Merino es un maestro alquimista en busca de la armonía. En su laboratorio puede haber epazote, guanábana, tamarindo, gengibre, pepino, chile jalapeño, néctar de agave azul, estragón, zapote, sal de nopal, jarabe de jamaica con chile pasilla, incluso plata, y nunca falta el limón.
En España, fiesta mundial de sabores y debate sobre el futuro de la alta cocina
Madrid, 18 de abril. La textura y el sabor de unos tomates raf, el confitado perfecto de una tortilla de papas esponjosa, suculenta y los jamones de "pata fina y pezuña negra en los que se concentra la quintaesencia de las carnes del ibérico" son sólo algunos de los objetos de culto y degustación que congregan estos días, en esta ciudad, a los más destacados representantes de la alta cocina internacional.